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    烘箱干燥法测量水分产生误差的原因

    烘箱干燥法测量产生误差的原因

    样品中含有非水分易挥发性物质(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

    样品中的某些成分和水分的结合,使测的结果偏低(如蔗糖水解为二分子单糖),主要是限制水分挥发;

    食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化,使样品重量增重;

    在高温条件下物质的分解(果糖对热敏感);

    果糖C6H12O6大于70℃△→C6H6O3+3H2O

    被测样品表面产生硬壳,妨碍水分的扩散;尤其是对于富含糖分和淀粉的样品;

    烘干到结束样品重新。


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